Cách phân biệt yến sào thật - giả và Tác dụng của yến sào với sức khỏe người già

Trước tình trạng làm giả yến sào tràn lan như hiện nay, người tiêu dùng cần phải nắm vững một số kiến thức sau để mua được đúng yến sào thật để bảo đảm công dụng của yến và tránh tốn tiền vô ích.  

Phân biệt dựa trên màu sắc

Yến sào (trắng) thật: có màu trắng đục và thi thoảng ngả vàng, có mùi vị hơi tanh, mùi ẩm mốc. Yến sào (trắng) giả: có mùi hôi, màu trắng sáng, trắng bạch. Yến sào (huyết) thật: có màu đỏ, màu vàng da cam, có mùi thơm đặc trưng, bề mặt gồ ghề. Yến huyết giả: tanh nồng và thường có màu đỏ thẫm.

Phân biệt căn cứ vào mùi vị

Đối với yến thật khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng dù ở trạng thái thô ban đầu không có mùi. Khi đun sợi nở, không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai nhiều hay ít.< Đối với yến giả có mùi tanh của cá, mực khi ở trạng thái thô (chưa ngâm nước) và khi đun sôi sẽ không có mùi tanh đặc trưng mà có mùi của chất carbonate natri (Na2CO3). Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột.

Phân biệt bằng cách ngâm Yến sào vào nước lạnh

Người tiêu dùng lấy một ít nước đổ vào tổ yến, nếu là Yến sào giả gặp nước sẽ nở sau từ 2 - 3 phút và sau dó bóp vào Yến sào sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Nếu là yến thật, khi ngâm, đun sôi trong thời gian từ 10 - 20 phút cũng sẽ không tan và nhão. Nếu vẫn nghi ngờ Yến sào được làm giả tinh vi, tiếp tục đun sôi thêm 5 phút, nếu là yến giả sẽ tan hết hoặc tan một lượng lớn tùy theo lượng không nguyên chất. Nếu là yến thật sẽ nở ra và không tan.

Phân biệt bằng cách dùng I-ốt để thử

  Cho Yến sào vào dung dịch i-ốt, nếu là yến sào thô có phủ bột hoặc yến giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với i-ốt biển biến thành màu xanh. Đối với Yến huyết (yến sào có màu đỏ) khi nhúng một ít vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu gặp yến giả nhuộm oxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hóa học và đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, Yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn Yến sào thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100 độ C vẫn giữ nguyên màu.

Yến sào từ lâu đã được xem là một trong những thực phẩm quý hiếm và rất tốt cho sức khỏe, yến sào có công dụng chính là bồi bổ sức khỏe và tăng cường sinh lực. 

Đặc biệt, ngoài 18 acid amin , trong yến sào còn rất giàu Proline (5.27 %), Axit aspartic (4.69 %), và nhiều nguyên tố quý như Ca, Fe, Mn, Br, Cu, Zn, Cr…, giúp tiêu hóa tốt hơn, làm tăng lượng hồng cầu trong máu, kích thích các tế bào sinh trưởng, phục hồi các tế bào tổn thương.

 

Công dụng của Yến sào với sức khỏe người già

Người già thường có sức đề kháng yếu, tiêu hóa kém và suy giảm trí nhớ, những bệnh về xương khớp và nhiều bệnh mãn tính khác. Ngoài ra các trường hợp sau phẫu thuật, sau khi chữa trị các bệnh nhiễm trùng ở người cao tuổi thường sẽ lâu phục hồi do sức đề kháng yếu. Chính vì thế, những món ăn từ yến sào rất thích hợp cho người già, người cao tuổi, người bệnh dùng để bồi bổ và phục hồi sức khỏe, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Nhiều người hỏi bị bệnh tiểu đường, cao huyết áp có nên ăn yến sào hay không? Theo các nghiên cứu về thành phần trong Yến sào thì Yến sào có 4.56% Leucine – chất có vai trò tương đối quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu. 

Ngoài ra còn có Soleucine 2,04% là loại acid amin đóng vai trò quan trọng sống còn trong quá trình phục hồi sức khỏe, đồng thời giúp điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình thành hemoglobin và đông máu. Nhưng chúng tôi khuyên những người bị tiểu đường, cao huyết áp tốt nhất nên dùng thăm dò để kiểm tra và sử dụng theo tư vấn của bác sĩ trước khi bắt đầu ăn yến đều đặn. Các gia đình nên mua Yến sào thô về tự chế biến cho người lớn tuổi và người bệnh ăn bổ sung. Tuy nhiên cần cân nhắc vì Yến sào thô mất rất nhiều thời gian sơ chế, nếu không có nhiều thời gian bạn có thể mua Yến sào tinh chế hoặc Yến sào rút lông để chế biến thành những món ăn bổ dưỡng cho gia đình.

Cách dùng yến sào hiệu quả nhất

Trong mỗi Yến sào sào hàm lượng dinh dưỡng cao nên cơ thể người già, người bệnh khó có thể hấp thu hết trong một lần, do đó khi chế biến bạn cần cân nhắc về lượng yến để tránh lãng phí. Theo các chuyên gia về sức khỏe, mỗi ngày chỉ cần dùng 70 – 100ml yến sào chưng cất là đủ (yến sào chiếm 10%-12% ). Để có tác dụng lâu dài thì nên cho người già, người bệnh dùng yến đều đặn trong thời gian dài. Ngoài ra, thị trường hiện nay cũng có nhiều sản phẩm yến sào chế biến sẵn đang được nhiều người ưa chuộng vì sự tiện lợi dùng lâu dài với liều lượng phù hợp. Nếu bạn lo ngại hũ yến mình mua có chất bảo quản, không đủ % Yến sào thì bạn hoàn toàn có thể tự mình chế biến 1 lần đủ dùng trong 1 tuần cất vào tủ lạnh và dùng từ từ.

Cách chế biến đúng

  Yến sào có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng và sang trọng, nhưng phổ biến nhất và cũng đơn giản nhất hiện nay là Yến sào chưng đường phèn (lưu ý phải chưng cách thủy để không mất chất dinh dưỡng). Xem thêm Yến sào chưng đường phèn. Ngoài ra bạn cũng có thể chế biến những món ăn vừa sang trọng vương giả, vừa bổ dưỡng như: Yến sào hầm chim cút, Yến sào quấn Bào ngư,